Reprenons depuis le début
On pense que les empanadas et les calzones italiennes, très similaires, sont toutes les deux dérivées des samosas, des tartes arabes fourrées à la viande. L’histoire culinaire trouve les premières références à quelque chose de similaire à une tourte en Perse, il y a plus de deux mille ans. Leur objectif était de trois ordres : conserver la viande hachée avec diverses épices dans un récipient fermé (la pâte) pendant de longues périodes, pouvoir être transporté sur de longues distances et, surtout, être facile à manger à tout moment et en tout lieu.
Peu de choses ont changé à cet égard ! Il a été apporté en Galice et dans la péninsule ibérique dans les sacoches des Maures lors de leur invasion de l’Espagne et du Portugal actuels. Et son nom ? Le mot empanada vient du verbe empanar, qui signifie envelopper ou enrober de pain. La prononciation est en quatre syllabes : em.pa.na.da. Il semble qu’il n’y ait aucun rapport avec le Pasty de Cornouailles, qui remonte lui-même aux années 1200 mais qui est profondément ancré dans l’histoire minière britannique.
Le voyage vers les Amériques
L’empanada galicienne était surdimensionnée et coupée en morceaux, comme une tarte. L' »empanada gallega » a été transportée en Amérique latine par les colons espagnols, où elle reste très populaire à ce jour. Une fois sur place, les Argentins, et en fait chaque province, se sont efforcés de mettre leur propre empreinte et leur variante caractéristique en termes de taille et de garniture.
Arrivée en Argentine
L’empanada s’est installée à l’origine dans la région andine. Depuis, elle a fait un long voyage ! Tout au long de cette incroyable chaîne de montagnes latino-américaine, cet aliment délicieux et pratique présente de nombreuses variantes. Selon l’endroit où vous vous trouvez, l’empanada est plus ou moins juteuse, plus ou moins épicée, cuite au four ou frite, modifiée par l’arôme unique du cumin du nord-ouest argentin ou par le piment ardent venu du Pérou, parfumée par des olives ou des raisins secs sultanines, et la liste est longue ! Même la saveur de la pâte et la forme de la parcelle finale du délice changent. Quelle que soit leur forme, leur taille ou leur piquant, ils restent un aliment quotidien et un symbole régional dans tous les coins du pays.
Se rendre à Morzine
Katerina et Lucas aiment réunir les bonnes personnes. La plupart des Latins sont connus pour être de bons hôtes, mais ce couple d’Argentins va encore plus loin. Ils n’aiment rien de plus que de manger à la maison autour d’un barbecue ou d’empanadas, avec quelques bonnes boissons et de la bonne conversation. Et ils ont de l’expérience ! Le couple est originaire d’Argentine mais a vécu une vie colorée aux quatre coins du monde, de Madrid à Dubaï, de Kuala Lumpur à Paris. Cuisiner de bons empanadas est quelque chose qu’ils ont toujours fait, pour leurs amis et leur famille, en utilisant des recettes transmises de génération en génération. Ce n’est que depuis qu’ils se sont finalement installés dans la vallée de Morzine (où la première chose qu’ils ont faite a été de construire une grande terrasse pour pouvoir accueillir des invités) que cela est devenu une entreprise.
El Chaltén
El Chaltén, qui doit son nom à l’une des plus belles montagnes d’Argentine et qui est aussi l’inspiration de sa marque, est le nouveau micro restaurant et take away le plus branché de Morzine. Katerina et Lucas ont apporté le goût de l’Argentine (sur cette très longue route) jusqu’aux Alpes françaises et servent maintenant des empanadas alléchants dans la vallée.
Le goût
Les saveurs proposées sur le menu sont le fruit d’un véritable travail d’amour. Par exemple, la recette de la « salteña » remonte à plus de 20 ans, lorsque le camarade de classe en médecine de Lucas lui a appris la recette de sa grand-mère. Katerina et Lucas ont passé les 14 dernières années à travailler sur d’autres recettes argentines, dont beaucoup ont été cuisinées par des membres de la famille depuis des générations, et ont été modifiées par le couple argentin grâce aux commentaires de la famille et des amis et à de nombreuses recherches. Et je dis bien des tonnes, car ils ont parcouru leur pays pour découvrir différentes recettes argentines. Ils ont goûté aux délices fondants de Chaltén et de la Patagonie dans le sud, de la Mendoza entourée de Malbec, de la Córdoba coloniale et jusqu’aux frontières nord avec la Bolivie, le Paraguay et le Brésil. Inscrivez-moi pour le prochain voyage !
Les garnitures
Contrairement au pasty de Cornouailles ou à la calzone italienne, où toutes les garnitures sont ajoutées crues, les empanadas sont d’abord préparées séparément. À El Chaltén, il existe actuellement 14 délicieuses recettes d’empanadas (voir le menu ici), avec des options véganes et sucrées en préparation également cet été. Toutes ces recettes sont préparées puis cuites lentement dans leur cuisine commerciale et nécessitent jusqu’à 3 heures de préparation pour que les saveurs soient au top. Il ne s’agit en aucun cas de fast-food. Il s’agit d’une nourriture cuite lentement, préparée avec amour, qui peut être consommée sans tracas, sans couverts, sans dégâts (et certainement sans restes) !
La collaboration
Après avoir été époustouflés par le menu d’El Chaltén, nous devions faire quelque chose. Qu’est-ce qui va mieux avec quelques empanadas que quelques cervezas (bières) ? Un mariage parfait. Si seulement il y avait un bar central sans offre de nourriture et avec beaucoup de clients affamés… Mais attendez un peu… Le Café Chaud ! Nous sommes ravis d’amener les empanadas d’El Chaltén au centre de Morzine ce samedi soir pour que vous puissiez les essayer au Café Chaud. Et restez à l’affût… d’autres nouvelles passionnantes vous attendent !
Rejoignez-nous à partir de 18 heures, samedi 30 juillet, au Café Chaud.
Écrivain: Tiny Travel Rebel